Smaskiga smørrebrød

– nationalrätten som är så mycket mer än en vanlig macka

Hvornaar smager København bedst?
Hver gang!
Särskilt nu, när smørrebrøden har fått en efterlängtad renässans.

Tivolihallen ser kanske inte så mycket ut för världen men är väl värt ett besök. Smørrebrøden håller absolut toppklass! Foto: Harry Lord

Två läckra klassiker. Till vänster: rullsylta med buljonggelé och grönsaker. Till höger: smörstekt rödspätta med räkor och sparris. Foto: Harry Lord

Historisk Periklesreklam som kan ifrågasättas. Hela Köpenhamn smakar bäst – hver gang! Foto: Harry Lord

Smørrebrøden brukar kallas Danmarks nationalrätt. Men under lång tid har dessa världsberömda läckerheter setts litegrann över axeln av danskarna själva.
– Fast det är slut med det nu, säger Henrik Thierlein, presschef på stans turismcentrum Wonderful Copenhagen.
– Smørrebrød har kommit i ropet igen bland köpenhamnarna. Försäljningen på krogar och i affärer har fått ett väldigt uppsving på senare tid.
Trevligt, tänker läckergommen. Men det innebär samtidigt en risk...
– Som konsument ska man vara kräsen. Det finns många försäljningsställen som tyvärr bara hakar på trenden och inte håller särskilt hög klass. Om man ska äta äkta danska smørrebrød så ska man vara noga med att bara gå till de allra bästa ställena!

Danmark är det land dit flest utlandsresor går för oss svenskar. Och överst på önskelistan står Köpenhamn. Så det kan vara vettigt att ha koll på vilka restauranger där som håller stilen.
En av de personliga favoritkrogarna, med garanterat högklassiga smørrebrød på menyn, är Tivolihallen en halv trappa ner på Vester Voldgade, bara ett par stenkast från Rådhuspladsen. Här talar vi om en liten juvel, med oansenlig exteriör men med en betagande 1700-talsmiljö när man väl kommer in: kallmanglade linnedukar, vackra oljemålningar från anno dazumal och inte minst stiligt danskt porslin som den goda maten serveras på. Får vi kanske rekommendera ”tatar med æggeblomme”, råbiff med äggula – och alla tillbehör?
Förutom smørrebrød är klipfisk – saltad, urvattnad, ångkokt torsk med brynta fläsktärningar, hackade rödbetor, hackat ägg, kapris, pepparrot och skirat smör plus sammetslen senapssås – den främsta specialiteten. Måste dock beställas i förväg!

Henrik Thierlein har också en krogfavorit:
– Frederiks Have på Smallegade i stadsdelen Frederiksberg. Femstjärnig raktigenom! Och så Slotskælderen hos Gitte Kik, förstås, på Fortunstræde i centrum. Minst samma gamla fina klass som Tivolihallen. En klassisk Köpenhamnskrog dit även många av våra folketingspolitker gärna går för att äta frokost, eller lunch som ni säger i Sverige.
För barnfamiljer som besöker Köpenhamns kanske allra största attraktion, Tivoli, rekommenderar Henrik Fregatten Sct Georg III på Vesterbrogade.
– Utsökt kvalitet på allt som ställs på bordet. Dessutom är det en helt rökfri miljö, vilket tyvärr inte alls är självklart på samma sätt här i Danmark som i Sverige.
Det var för övrigt just på Tivoli, på restaurang Nimb, som den första kända menyn med smørrebrød presenterades 1883.
Henrik talar också mycket väl om bland annat Lumskebugten på Esplanaden – en anrik hamnkrog från 1800-talet; om Nyhavns Færgekro (i Nyhavn) som också serverar något ”typiskt svenskt” – olika sorters inlagd sill; och om Restaurant Skt Annæ, alldeles i närheten av det vackra kungliga rokokoslottet Amalienborg.

Sist men inte minst måste vi förstås nämna ”smørrebrødsdronningen” Ida Davidsen på Store Kongensgade i centrala Köpenhamn. En institution i dansk restaurangrörelse: Ida är den femte generationen Davidsen som breder smörgåsar åt köpenhamnarna, och det var Oscar Davidsen – Idas farfars far – som gjorde smørrebrøden kända i stora vida världen. Gott och väl 250 olika sorter frestar Davidsen sina kunder med. Men smakar det – och smakar ljuvligt gör det! – så kostar det: räkna med 150 kronor per ”macka”.
Sammanlagt finns det ett 60-tal smørrebrødsrestauranger i Köpenhamn. Du hittar allihopa – med beskrivningar, omdömen, öppettider och kartor – på www.aok.dk. Men kom ihåg att det snabbt blir fullsatt på de populäraste krogarna, så det är klokt att beställa bord i förväg.

Harry Lord
054-19 96 15 / harry.lord@nwt.se

Publicerad: 2007-07-07 08:00

  Tillbaka  |    Skriv ut!  |    Tipsa en vän  |  Bokmärk:   Del.icio.us      Digg

© Copyright nwt.se. Detta material är skyddat enligt lagen om upphovsrätt.