God jul med prostfars jultårta

Jul i vårt hus – 24 december

Sista småkaksreceptet från familjen Lindén kom häromdagen men inte sista receptet. Här kommer nämligen den julbakande och konditorutbildade kyrkoherden Eric Lindéns paradnummer, hans jultårta.

Fotografen (och fågelskådaren) Anders Hanson var mycket nöjd med de små domherrarna som prydde jultårtan och det var som synes också Dan Signells charmfulla jultomtar. Foto: Anders Hanson

I hans tappning var den mycket festlig. Min version är lite enklare men mycket god ändå. Jag köpte nämligen ett färdigt marsipanlock att lägga på tårtan. Sådana fanns förstås inte på prostfars tid och hade det gjort det hade han säkerligen inte kunnat tänka sig en sådan kvalitetssänkning.
Eric Lindén gjorde sin mandelmassa själv och hans tunt utkavlade mandelmasselock var säkert oerhört mycket godare än mitt köpta. I det förgångna har jag dock själv tillverkat mandelmassa och kavlat lock till prinsesstårtor och kan försäkra att det inte är en lätt sak att åstadkomma ett helt mandelmasselock att lägga på en tårta. Prostfars tårta var dessutom kantad med vackra små rosenknoppar som han gjort i de fina marsipanformar han köpt på auktionen efter ett bageri som gått i konkurs.
För nötallergiker kan jag meddela att jag också gjorde en tårta med mald, oskållad mandel. Den blev minst lika god!
Apropå småkakor berättade Torgny Lindén att hans far alltid var mycket försiktig med mjölet till de småkakor han bakade. Han tog aldrig allt mjöl utan sparade en del till utbakningen. Sedan lät han degen stå övertäckt i en bunke ett helt dygn i skafferiet. Till stor besvikelse för de baksugna barnen Lindén som förstås ville börja baka ut kakorna bums!

Lena Sewall


Det här behöver man till tårtbotten:
3 hg socker
3 hg malda nötter
3 hg malda morötter
6 äggvitor
 
Smörkräm:
0,75 dl strösocker
0,5 dl vatten
3 äggulor
150 gram smör
 
Mandelmassa:
2 hg skållad och mald mandel
2 hg florsocker
1,5 äggvita
 
Så här gör man: Socker, nötter och morötter blandas väl. Jag malde mina nötter och morötter i en food processor. Det blir lite grövre konsistens än om man mal i en gammaldags mandelkvarn (vilket självfallet prostfar gjorde). Men jag tycker om den lite grövre konsistensen och så är det så mycket bekvämare. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner nöt- och morotsblandningen.
Täck botten av en form med ett tillklippt bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 1 timme.
Till smörkrämen kokar man socker och vatten till en simmig lag. Det tar inte många minuter. Häll den heta lagen under kraftig vispning över äggulorna. Rör smöret mjukt och smidigt. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Inte tvärtom! Rör tills krämen är blank, slät och smidig.
Bred krämen mellan bottnarna och ovanpå. Om man klarar av att dela tårtan vill säga. Det gjorde inte jag som gräddade tårtbottnen i min allra största aluminiumform. Men det går hur bra som helst med krämen ovanpå en hel tårtbotten.
Vill man försöka sig på att själv göra mandelmassan mal man skållad och skalad mandel och stöter den med florsockret till en fin massa. Sedan vispar man äggvitan lätt och tillsätter efterhand under stötningen. Massan får inte bli för lös. När den är färdig ska den vara slät och aningen seg. Kan färgas. Mandelmassan kavlas sedan ut mellan smörpapper till en tunn kaka som läggs över tårtan.
Rulla försiktigt ut det köpta eller hemgjorda marsipanlocket ovanpå tårtan och dekorera efter smak.
 
GOD JUL!
Önskar
Lena Sewall
 
PS! Det skulle förstås vara kaffe i fyllningen på glasstårtan häromdagen och kakao i mandelmassebotten!

Publicerad: 2007-12-24 09:06

© Copyright nwt.se.     Skriv ut      Tipsa en vän     Rapportera fel

Rapportera fel i artikeln.

Ditt namn:

Din e-post:

Beskriv felet:

Din felrapport kommer att mejlas till webbredaktionen, .

BOKMÄRK:   Facebook  |   Pusha  |   Del.icio.us  |   Digg    Vad är detta?