Emil von Schultz lagar maten från grunden

SVANSKOG: Säffles enda värdshus satsar på kvalitet

Emil von Schultz driver sedan drygt ett år tillbaka Svanskog Värdshus och filosofin är enkel:
– Här finns inga halvfabrikat.

Emil von Schultz driver sedan drygt en år tillbaka Svanskog Värdshus som lovar en smakupplevelse utöver det vanliga.  Foto: Helena Ingman

Emil von Schultz huserar i köket tillsammans med sin chefskock Jan-Erik Johansson. Stekbordet och kopparkastruller är ett måste i deras kök.  Foto: Helena Ingman

Värdshuset är inrymt i en fastighet som byggdes 1950 och under alla år nyttjats för såväl övernattning som utspisning. Då den stora branden utbröt i pappersbruket användes fastigheten som personalbostäder till elektriker, snickare och andra som fanns på plats för att återuppbygga bruket. Mest känd är fastigheten under namnet Café Mässen.
För något år sedan läste Emil von Schultz i en tidning om hur ägaren till caféet ropade på hjälp. Verksamheten befann sig i en svår ekonomisk knipa och Emil kände omedelbart att han ville göra en insats.
Sagt och gjort, han åkte till Svanskog och beslöt sig för att köpa verksamheten – och fastigheten. I dag stoltserar han med Säffle kommuns enda värdshus och han stormtrivs.

Gör egna fonder
– Jag har alltid tyckt mycket om att laga mat. Jag har bland annat jobbat som kökschef i Spanien och jag bestämde direkt att vi skulle införa en hög kvalitet i köket. Vi gör allt från grunden och kokar fonderna i flera timmar, baserade på hummerskal eller fiskben.
Värdshuset har i dag plats för trettio matgäster och även åtta rum för övernattning. Men resan hit har varit tidskrävande.
– Jag har lagt ner otroligt många arbetstimmar här, men det har det varit värt.

Plankstek storsäljare
Storsäljaren på menyn är planksteken, en gammal klassiker som kommit tillbaka. Och tro inte att det är någon pulversås köket erbjuder till steken.
– Nej, vi gör en äkta bearnaisesås, en svår uppgift, men Jan-Erik Johansson som är kökschef är otroligt duktig på det, han gör äkta sås till varje matgäst.
Gästerna kommer givetvis ifrån Svanskog, men även ifrån Långserud och Värmlandsnäs.
– Det är rätt otroligt att det finns gäster som reser 13 mil för att få äta vår mat.
Emil själv är stockholmare från början, men kärleken lockade honom till Säffle och i dag brinner han framför allt för Svanskog och möjligheterna att utveckla bygden. Förutom sitt värdshus är han engagerad i Svanskogs turistbyrå, en auktoriserad byrå där 27 företag med turistanknytning finns representerade. Turistsäsongen i somras blev spolierad på grund av det ihållande regnet, men framtidsplanerna är stora.
– Vi har stora, konkreta planer som vi inom den närmsta framtiden ska sätta i verket. Vad det gäller är vi lite hemlighetsfulla om just nu.

Ett värdshus för alla
Emil von Schultz poängterar att värdshuset är till för alla och att han därför valt att lägga prisnivån därefter.
– Vi har öppet alla dagar året om, förutom julafton, vi står här i köket på förmiddagarna och kokar våra fonder och skapar våra såser. På kvällarna steker vi maten, tänder brasan och serverar våra gäster.
Han saknar varken Stockholm, Paris, Spanien eller London.
– Det här är ett ganska lagom tempo för någon i min ålder och utmaningarna är inte slut än på länge, det finns massor att göra. Både vad det gäller turismen och värdshuset. Nu ska det bli boulebana och en terass till att börja med, avslutar Emil von Schultz.

Helena Ingman
0532- 76 10 50 / helena.ingman@nwt.se

Publicerad: 2008-03-19 06:45

© Copyright nwt.se.     Skriv ut      Tipsa en vän     Rapportera fel

Rapportera fel i artikeln.

Ditt namn:

Din e-post:

Beskriv felet:

Din felrapport kommer att mejlas till webbredaktionen, .

BOKMÄRK:   Facebook  |   Pusha  |   Del.icio.us  |   Digg    Vad är detta?