Husmanskosten gör comeback

LUNCH: Lastbilsrestaurang med pannbiff och dillkött

Den traditionella svenska lunchmaten var nästan utslagen. Men nu har den rest sig på åtta och gör comeback.
I fighternas ringhörnor: Dillkött och potatis v/s Big Mac & Company och kålpudding med lingon v/s pizza capricciosa.

Svart som synden vinner nog inte Roffes rullande restaurang något skönhetspris där den står på Spärrgatans ödetomt. Däremot är den ett bra blickfång och kunderna har inte svårt att hitta hit vilket är avsikten. Foto: Helena Karlsson

Olle Aakre plockar med van hand i ingredienserna till paradrätten: pannbiff med mos. Den finns på menyn varje dag och är en kundfavorit. Foto: Helena Karlsson

Den egenhändigt ombyggda lastbilen har en kockmösseförsedd karikatyr som signalerar att här vankas käk. Och det blir snart en liten kö av hungriga lunchgäster. Foto: Helena Karlsson

Stora laddningar med mos kräver rejäla doningar i framställningen. Markus Emanuelsson tar stora borrmaskinen till hjälp vid tillredningen under Bengt Olofssons överinseende. Foto: Helena Karlsson

Kålpudding får Ola Svenssons smaklökar på gott humör. Så för hans del var valet inte svårt denna dag. ”Hemlagad husmanskost är mycket bättre än snabbmat”, tycker Ola. Foto: Helena Karlsson

FAKTA

Fakta: Husmanskost

Husmanskost är enkel men god, hemlagad vardagsmat i motsats till festmat och delikatesser. Begreppet husmanskost har samband med äldre tiders markegångstaxor, vilka bland annat. reglerade priset för måltider vid gästgivargårdarna i olika delar av landet; taxorna skilde på måltider för herrskap och måltider för medföljande betjäning. Husmanskosten var enkel och billig, men den var inte någon fattigmat. Den följde liksom allmogekosten traditionella, regionalt varierande mönster, och har först i våra dagar upptagits i kokböcker och därmed även fått ökad status, till exempel. i förhållande till prefabricerad, snabblagad mat.
Utanför hemmet serverades husmanskost till exempel på matserveringar för tjänstemän och arbetare och i studenternas matlag. På 1890-talet infördes en varierad husmanskost även på institutioner av olika slag, som sjukhus, och i början av 1900-talet hade husmanskosten spritt sig ner till samhällets allra fattigaste. Som exempel på svensk husmanskost kan man nämna sill i olika former, oxbringa och rotmos, köttbullar, potatisbullar, ärtor, fläsk och bruna bönor, fläskpannkaka, saft- och fruktkräm på inhemsk frukt. Som dryck brukades svagdricka, mjölk eller vatten. Husmanskost serveras numera även som kostomväxling på finare lunchrestauranger.
Källa Nationalencyklopedin

– Många människor är trötta på snabbmaten, säger Bengt Olofsson som blivit husmanskostens framgångsrika promotor i Karlstad under varumärket Roffes.
Det kolsvarta hemmabygget till husbilsliknande fordon på Våxnäs pryds av texten Roffes på väg. Något skönhetspris får det säkert inte.
Men utanför ringlar sig en kö av lika trogna som hungriga gäster under lunchtimmarna. Sedan en månad tillbaka har de haft detta rullande nytillskott bland andra lunchrestauranger. Och där två av de stora hamburgerkedjornas representation inte alls varit någon övermäktig motståndare.
I snabbmatens förlovade tid har gamla stolta svenska mattraditioner begravts som mossiga och nästan glömts bort. Men det verkar som om några decenniers förtjusning över pizza och hamburgare bokstavligen står många upp i halsen. Så nu har alla som saknat mammas kålpudding och dillkött chansen att lindra abstinensen.

Från båt till lastbil
Det är en strykande åtgång på paradrätten pannbiff med mos.
– Ja, den är vårt adelsmärke och finns på menyn varje dag, säger lastbilens krögare Olle Aakre som är mångårig kompanjon med Bengt Olofsson från tiden när de drev restaurangbåten Pråmen tillsammans.
Namnet Roffes härstammar från framlidne Rolf Lindberg som sålde sin restaurangverksamhet till Bengt Olofsson för fem år sedan.
Lastbilen byggde Bengt och Olle om under vintern och i sommar kommer den att frekventera badplatserna i Karlstad. Dessutom ska den kunna hyras för catering vid bröllop och andra festtillställningar.
– Mycket bra, hemlagat och gott till bra pris, säger Ola Svensson som tittar förbi på lunchrasten för att förse sig med en matlåda kålpudding.
Enkel husmanskost är den vinnande affärsidé som fått verksamheten att blomstra och hela tiden expandera. Basen är Patronens kök på Zakrisdal där maten lagas och sedan körs ut till Örsholmen, Viken, Östra Torggatan i city (tidigare Wesses radio & tv) och så lastbilen på Våxnäs.
– Det går bra och varje dag lagar vi 350–450 portioner, berättar Bengt Olofsson.
Förutom pannbiff är det framför allt dillkött, kålpudding, lever och fisk som får snålvattnet att rinna på stamgäster med tomma magar.
– Och klassisk vanlig limpa.
Skyndar sig Bengt att lägga till.
Lastbilen körs bort av Olle efter väl förrättat värv. I morgon finns den nystädad på plats igen för ännu ett dagsverke.

Thomas Nilsson

054-19 96 77 / thomas.nilsson@nwt.se

19:20	32-åring häktad för stöld (Nyheter Karlstad)
18:36	Johan Wissman avstår Götagalan (Sport)
18:35	Dagfinn vassast på lunchen (Sport)
18:10	Misstänkt bankrånare överlämnas till Tyskland (Nyheter Karlskoga)
18:05	Tisdagstradition på Soltorget (Nyheter Karlstad)
17:48	Centralsjukhuset har brist på vårdplatser igen (Nyheter Värmland)
17:41	266 hushåll utan ström i Södra Finnskoga (Nyheter Torsby)
17:33	Man greps misstänkt gör båtstöld (Nyheter Arvika)
17:29	Åklagaren yrkar på fängelse för grov mordbrand (Nyheter Karlstad)
17:25	Anhållna efter stöld av rakhyvlar (Nyheter Karlstad)

	Ja, det finns för få i Karlstad
	Nej, det förstör skylinen